经韶关市武江区非物质文化遗产保护工作专家委员会审核，《黄婆乡村特色小吃制作技艺》（传统技艺）、《龙归冷水猪肚制作技艺》（传统技艺）等2个非物质文化遗产项目拟列入韶关市武江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目名录，现给予公示。公示期为20天，即从4月18日始至5月7日止。公示期间，对公示对象有异议的单位或个人，均可通过信函、电子邮件等书面形式向韶关市武江区文化旅游体育局反映（信函以发送日期邮戳为准，电子邮件以发送日期为准）。反映须实事求是，并提供反映问题的佐证材料。以单位名义反映的，应加盖单位公章；以个人名义反映的，应署真实姓名、工作单位、通讯地址及联系方式，以便于核实了解有关情况。
2025年拟入韶关市武江区第三批非物质文化遗产保护名录
附件： 《2025年韶关市武江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目名录简介》
联系单位：韶关市武江区文化旅游体育局公共服务股
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电子邮箱：wjwxj0751@163.com
地址：韶关市武江区红玫路18号501号
韶关市武江区文化旅游体育局
2025年4月18日
附件：
2025年韶关市武江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目名录简介
传统技艺《龙归冷水猪肚制作技艺》
武江区“龙归冷水猪肚”制作技艺历史悠久。它可追溯于清朝光绪年间，丘见深祖辈韶关（现清远）佛冈水头从事餐饮经营中不断实践和研制冷水猪肚烹饪技艺，后来丘见深举家搬迁至曲江县龙归镇后结合当地的食材慢慢地研制出“龙归冷水猪肚”。其风味主要是色泽洁白、丰厚饱满、细嫩爽口和美味鲜香。“龙归冷水猪肚”菜色制作技艺首要的是将煮熟的食物放入冷水中或冰水中快速降温，以使食物保持脆嫩的口感，不易粘连，同时也便于后续的烹饪、配料和保存。其制作技艺主要包括制法关键诀窍、制作要领和配料三个方面。第一、制法关键诀窍中的“冷水泡”是制作“龙归冷水猪肚”的关键诀窍，包括选料和初加工：选料是指用色白、肥厚、无异味的当地土猪的新鲜猪肚。初加工是指将猪肚洗净，除去猪肚油脂后将猪肚翻转放入锅中略烫后的一系列工序。只有经过"冷水泡"的多种工序制成，成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美的风味。第二、制作要领包括猪肚焯水、浸泡猪肚、水煮猪肚、冷水泡猪肚，以及刀工处理及调味。第三配料是指配料菜色包括两种：一将酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、醋和酱油等调匀成料。二是砂姜油汁:将砂姜、姜粉、蚝油和姜汁等调匀成料。如今， “龙归冷水猪肚”制作技艺的第四代传承人丘全佳也年过半百，常年为传承和发展这一韶关的特色菜色做出不懈的努力和探索。
传统技艺《黄婆乡村特色小吃制作技艺》
韶关市武江区黄婆乡村特色小吃，源于重阳黄岸村，是地域饮食文化代表，流传距今已有百年历史，其中黄婆所制作的糖环独具魅力。糖环通常在春节期间制作和食用，是韶关过年时必备的传统小吃。它以冰片糖、麦芽糖等为原料，经过精心调配与最传统的手工制作，外皮金黄酥脆，内馅香甜可口，每一口都散发着浓郁的传统风味。糖环不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，承载着对家乡和祖先的思念与敬意。每逢佳节，人们携糖环走亲访友，共享天伦之乐，传递着深厚的情谊。
